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“爱心牌”西红柿酱
添加日期:2018-9-21 来源:西北地勘院 杨静 点击次数:217
    前段时间回老家,看见家里堆着好多瓶妈妈做的西红柿酱,虽然遗憾自己没有时间能参与制作的过程,但吃起来还是小时候的味道,瞬时勾起儿时的记忆,相对于吃而言,那时候我更喜欢制作的过程。
    记得每年暑假快结束的时候,大街小巷的菜市场中,西红柿红彤彤一片片,甚是好看。每当这时,家家户户都会买许多,我家也不例外,不分大小,只要是熟透的,都会挨个装在大纸箱,带回家准备做美味的西红柿酱。北方的冬天很冷,几乎没有什么蔬菜,即使有,价钱也会很高,西红柿酱便成为了冬日里最好的当家美味伴侣。
制作之前,西红柿要放个三五天,时间不能太短,也不能太长,太短了,不软不好做,更不好吃,太久了,也会影响口感。
    接下来,就要准备装西红柿酱的瓶子了,医用吊瓶最好用,别小看这瓶子,当时可是稀罕物——这瓶子很常见,但是不好弄到手,还得托医院的熟人给留着,好不容易抢到的稀罕物带回家,要先放在水里泡着,清洗瓶子的活,通常是我和爸爸来做,有时也会叫上亲戚家的孩子一起来我家洗。我家洗完再去帮他家洗,别看是简单的洗瓶子,不但工程量大,也是最关键的环节,我们把它归纳为五个步骤:分别是一泡、二摇、三刷 、四烫、五晾,这五个步骤缺一不可,西红柿酱做的成功不成功,关键在于瓶子洗的干净不干净,所以每次我和爸爸都以我们洗瓶子是重要环节向妈妈邀功,此时妈妈就会无奈地笑着说:“好,做好了你们多吃点”。这时我们就会干的又起劲又认真,经过多道工序,瓶子们可算是舒服了,天气好的话还要再给它们来个太阳浴,直到内外透亮,看起来不带一丝杂质,摸起来“滑不溜溜”的就算是完成了。
    下面就该有请主角——西红柿小姐闪亮登场。嘿嘿……当然还有老妈也要上场了,妈妈先要给西红柿泡个澡,再搓搓澡,冲洗干净直至晾干。接下来就要用刮刮(北方地区专门用来削土豆的工具)把它们下面的蒂削掉,看着这些红彤彤美味的西红柿,我总是会馋虫上身,忍不住偷吃几个。一口吸掉里面所有的水分,酸酸甜甜的味道可比现在的饮料好喝多了。解馋之后,再继续帮妈妈干活。先拿个大铝盆放在地上,再把一块大案板搁在盆上,随后坐在案板的一侧,把案板朝身边拉一拉,给大铝盆前端留个口。终于要收拾这些西红柿了,只见她右手拎起刀,左手拿着一个西红柿压在案板上,对着西红柿横三刀竖三刀斜着再三刀,一气呵成,一个西红柿就切完了。在朝着盆子前面一推。切好的西红柿就顺着案板边落在了底端的盆子里。不一会,盆里的西红柿快满了。

    接下来这个过程,年迈的奶奶也来参与,真是全家齐上阵,把这些切好的西红柿装进已经等待多时的瓶子里。因为瓶口小,就要用到油溜子(俗称漏斗),油溜子细长的一端抵在瓶子沿口,从上面的宽敞口一勺一勺的往里装,西红柿顺着管口乖乖进了瓶子里。果肉在瓶口堆积时,这时只要一根筷子就能解决了。拿着筷子顺着管口慢慢戳下去,果肉也装进去了。很快一瓶就装满了。有一点需要特别注意的,就是每瓶的西红柿都不能装的太满,装的太满,在煮的时候就会容易炸裂。

    一家人在一起做西红柿酱,听着爸爸讲的笑话,奶奶讲她年轻时候的故事,不知不觉中,装好的瓶子摆了满满一地,我们开始这些瓶子封口了。封口盖子往往买的橡胶盖,直接往上面一盖就好了,可这样不能保证西红柿酱不漏,妈妈将纱布或者是废弃的面布袋子剪成小块,裹在瓶子盖上,再用一节铁丝紧紧的扎住瓶口,确保不漏。
终于可以歇歇了。闻闻自己的手掌,满是西红柿的味道,这种味道时至今日也会让人觉得很香甜。

    说到这里,大功告成了吗?就静等着享用美味了吗?哪里哪里——最关键的重头戏,还在最后一个环节,最后一道工序!这一步是技术含量最高,也是最不好掌握的。蒸煮的过程,火势不能大也不能小,火小煮不透,但是火如果稍大,就会听见瓶子的炸裂声,这时妈妈就会惋惜地说:“唉!又糟蹋了一个”。随着火势慢慢熄掉,余温慢慢散去,再把这些煮好的装满西红柿酱的瓶子整齐的摆在箱子里,放在阴凉处,静等时光的酝酿,等待冬日里享用这全家人制作和期待的美味……
    现在每年妈妈还会做很多,给我们带回家吃,不同以往的是,现在把西红柿熬成酱再直接装进瓶子里,妈妈再也不用担心瓶子会炸裂了,现在也不用托熟人找医用吊瓶了——买的整箱的饮料,家里孩子们喝掉留下了瓶子。不过,我至今一直保留着一个习惯,只要是家里有空的玻璃瓶,就会留着,带回老家去。然后再带着装满像母爱一样浓浓的、独一无二的、被我称为“爱心牌”的西红柿酱,回来继续生活、工作。

    “爱心牌”西红柿酱,是我成长过程中一份美美的回忆,是一道必不可少的、带着家人气息的美食,每每用心品尝之时,滋味无穷。就像歌里唱的一样,时光一去不复返,往事只能回味…回味儿时在父母身边的一切是那么美好,现在虽不能常伴父母左右,但对他们的挂念却从未减少,只希望时光能慢些……再慢些……

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